Purslane: Fokus på dets kulinariske anvendelser, ikke ukrudtsbekæmpelse

Nordeuropæernes syn på purslane (Portulaca olearacea) begynder at ændre sig. I årevis blev denne eurasiske plante betragtet som et ukrudt, noget som ejendomsejeren havde brug for for at slippe af med. Men et voksende antal mennesker tror nu, at purslane repræsenterer spiselig landskabspleje på sit bedste: Det er gratis, der er ikke noget arbejde involveret i at dyrke det, det kan prale af en række kulinariske anvendelser, og det er endda meget nærende. Det eneste, der holder det fra sit retmæssige sted som en respekteret urt, er en forældet logik, der siger: "Denne plante er et ukrudt; derfor skal den udryddes fra mit landskab."

Når du smager på dette "ukrudt" og gør dig bekendt med forskningen vedrørende dets ernæringsmæssige fordele, kan du tænke over denne logik igen. I stedet for at bekæmpe det som et ukrudt, kan du begynde at finde det mere logisk at behandle det som en spiselig urt. Der er heller ikke noget virkelig nyt i at have denne positive opfattelse af purslane, da den i den gamle verden med vilje blev dyrket i haver i årevis. Derfor bragte bosættere det med sig til den nye verden.

Hvis du stræber efter et landskab med en pletfri græsplæne, vil det stadig være forståeligt, hvis du trækker al den purslan, der vokser på den, op. Det er den pris, du skal betale for perfektion. Men bare smid det ikke væk! Spis det i stedet. Og hvis din purslane vokser på kanten af en have, siger du måske endda overveje at klemme i stedet for at trække i den. På den måde kan du nyde sund mad hele sommeren med denne krydrede saftige.

Sundhedsmæssige fordele ved at spise purslane

Purslane urt har vendt nogle hoveder ved Europadepartementet for landbrug, ikke mindre. De udråber purslan som en kilde til ernæring for en sundere diæt.

Purslane indeholder alfa-linolensyre, en af de meget efterspurgte Omega-3 fedtsyrer. Der er ingen mening i at betale penge for fiskeolie, når du kan dyrke dine egne Omega-3 fedtsyrer som en del af din spiselige landskabspleje (især når det kræver lidt indsats at dyrke purslan, da det vokser som et ukrudt).

Ikke kun har purslan fem gange den mængde Omega-3 fedtsyrer, som spinat har, men den har også stængler med et højt vitamin C. Omega-3 fedtsyrer er med til at regulere vores stofskifte.

Nej, purslane er endnu ikke en af de bladgrønne "kaninfoder", som kun en Ewell Gibbons kunne elske. Purslane er mere end blot spiselig: Det er en kulinarisk glæde. Faktisk er det en saftig urt.

Identificering af purslane

Henvisning til purslane som en "saftig" urt hjælper ikke kun med at give dig en fornemmelse for det som en mad, men giver også et tip til ukrudts identifikation.

Purslanes stilk er rund og glat, og denne krybende stier langs jorden som en lille vinstok. Planten bærer ubetydelige gule blomster.

Unge planter har en grøn stilk, men med modenhed får stilkene i denne årlige rødlige nuancer. Planten har små, aflange, grønne blade, der danner klynger og måler ca. 2,50 cm lange. Bladene ligner små kiler, og er ligesom stammen saftige, hvilket er et træk, som purslan deler med andre sukkulenter.

Dette er en måttedannende plante med taproot. Den forbliver kort (normalt mindre end 15 centimeter høj). Hvis den er alene, kan den under ideelle forhold (solrig, med fugtig, frugtbar jord, der dræner skarpt), nærme sig et spredning på 2 meter.

Plukning og brug af purslane

For at bevare purslans saftighed til at spise skal du høste den om morgenen eller aftenen, når du ikke behøver at konkurrere med intens sollys. Følgende er eksempler på kulinariske anvendelser til planten:

• Brug den rå i salater blandet med andre ingredienser.
• Spis det rå, alene, som en snack.
• Sauter det som en sideskål.

Ud over den sprøde tekstur, du forventer af en saftig, har purslan også en interessant pebret smag.

Purslane madlavningsopskrifter findes i overflod, inklusive en, der bruger den i en agurk-yoghurtsalat. Selvom du ikke finder det i salatbaren på dit lokale fastfood-stop, når som helst, har purslane nået det til menuen på en række fornemme restauranter.

At slippe af med purslane, hvis du skal

Hvis du ikke er overbevist om purslans dyder og føler, at du skal slippe af med det, kan du selvfølgelig håndtrække det, hvilket er en organisk metode. Håndtrækning er nemmest, når jorden er våd. Du kan også bruge det præ-emergente herbicid, Dimension, hvis du ikke er forpligtet til at forblive organisk. Purslane spirer, når jordtemperaturen når omkring 60 grader Fahrenheit, så du bliver nødt til at anvende det præ-emergente herbicid mindst i midten af foråret (tjek med din lokale amtsudvidelse).