Hvordan estimerer jeg madbeløb til en fest?

Planlægning af en fest har nok udfordringer, som det er, men et af de områder, du vil sikre dig, at du har dækket, er maden. Sultne gæster er vanskelige at holde glade, især hvis mad er lovet på forhånd gennem en invitation eller mund til mund. Hvor meget mad der virkelig er nok er et spørgsmål, du bør stille dig selv i starten af din festplanlægning. Hvis du smider sammen, er der nogle tip til, hvor meget mad du virkelig skal købe.

For mange mennesker forsøger en af de hårdeste udfordringer, når man planlægger en fest, at beslutte, hvor meget mad de skal servere. Jeg vil meget gerne sige, at der er en idiotsikker formel til at løse dette dilemma, men i sidste ende involverer svaret på dette spørgsmål mere kunst end videnskab.

Mange faktorer spiller ind, når du laver dine planer, herunder længden på din fest, typen af mad, du vil servere, sammensætningen af mænd, kvinder og børn i din gruppe såvel som den rigdom af den mad, du planlægger at tjene. Tidspunktet for din fest er også meget vigtig. En cocktailparty efter middagen kræver meget mindre mad end en grill hele eftermiddagen. Ikke alle sammenkomster fodrer ens, og du bør ikke føle pres for at overfeede, hvis det er unødvendigt. Sørg for at undersøge, hvilken type mad der passer til hver indstilling, når du underholder.

Generelle tip og retningslinjer

Heldigvis er der en række generelle principper, du kan følge, når du planlægger din menu og opskrifter. Begynd med at følge disse "tommelfingerregler" og skriv dine første tanker ned. Se derefter på det store billede flere gange i løbet af et par dage for at foretage justeringer af din plan.

• Altid runde op dine overslag, ikke runde dem ned.
• Forvent dig, hvilke madvalg der er mest populære, og server mere af dem end de generelle retningslinjer for portioner antyder. For eksempel er skaldyr appetitvækkere altid populære, så tjen så meget som dit budget tillader.
• Jo flere valg, du tilbyder, jo mindre skal din beregning af individuel delstørrelse være.
• Når det er sagt, kan du antage, at dine gæster vil smage alt på en buffet, men smagen vil være lille. Imidlertid vil det samlede forbrug pr. Person være større, end hvis der var færre valg.
• Føj "bulk" -elementer til din menu. Til en sit-down middag har masser af brød til at udfylde eventuelle sultne pletter. Når du afholder et cocktailparty, giver nødder, oliven, kringler osv. Lidt ekstra sikkerhed, som du får nok for alle, men ikke kræver noget ekstra arbejde.

Her er grundlæggende retningslinjer for individuelle serveringsstørrelser af forskellige fødevarer. Multiplicer disse skøn med dit antal gæster, og rund endnu en gang altid dine skøn.

Portionsstørrelse pr. Person

Hors d'oeuvres

• 6 bid når du går forud for et måltid.
• 4 - 6 bid i timen, når hors-d'oeuvres er måltidet.
• Jo længere din fest og jo større din gæsteliste er, desto større antal valg skal du tilbyde.

Hovedmåltidet

• Fjerkræ, kød eller fisk - 6 gram, når du har en hovedret, 8 gram, når du tilbyder to eller flere hovedretter.
• Ris, korn - 1,5 gram som sideskål, 2 gram i en hovedret som risotto.
• Kartofler - 5 gram
• Grøntsager - 4 gram
• Bønner - 2 gram som sideskål
• Pasta - 2 gram til en sideskål, 3 gram til en første retter, 4 gram til en hovedret
• Grøn salat - 1 gram afklædt vægt

Desserter

• 1 skivekage, tærte eller wienerbrød
• 4 gram cremede desserter som budding eller mousse
• 5 gram is
• Når du serverer to af ovenstående, skal du reducere hver med lidt mindre end halvdelen.

Et par andre tip til menuplanlægning

• Gentag ikke hovedingrediensen. Server f.eks. Ikke en rejerforretter og rejer hovedskålen.
• Overvej farverne på den mad, der serveres sammen, og sørg for, at der er variation.
• Tilby både varm og kold mad på en buffet.
• Bland teksturer såsom en sprød kartoffelgalette serveret med en blød grøntsagspuré som tilbehør.