Hvordan parrer man vin med vegetabilske retter?

At prøve forskellige typer vin med strengt vegetabilske retter kan være meget sjovt. Vegetabilske retter har muligvis ikke rigdom eller proteiner fra kødbaserede retter, men de er ikke så vinafvisende som vi er blevet ført til at tro. Det kræver dog lidt eksperimentering. Grøntsager har en fantastisk dybde og variation i smag, og de koges sjældent alene. Denne sort kan gøre det vanskeligt at finde en vin, der supplerer alle disse smag.

På grund af deres naturlige sukkerarter kommer mange grøntsager over som søde, og nogle foretrækker at afbalancere det med en tør vin. Andre kan lide at supplere sødmen med en frugtagtig vin. Pointen bag parring af mad og vin er at hæve dem til noget bedre end nogen af dem alene. Men da man sjældent sætter sig ned med en tallerken peber og et glas vin, kommer spørgsmålet ofte ned på, hvordan grøntsagen er tilberedt, og hvad der ledsager den. Kort sagt er der ikke noget simpelt svar på, hvilken vin der skal parres med grøntsager. Der er ikke noget hurtigt tip, som rødt med rødt kød, hvidt med hvidt kød.

Den gode nyhed er, at det betyder, at du får prøvet mange forskellige vine. Du kan afslutte puckering nu og da, men her er et tip fra mester sommelier og uddannet kok Andrea Immer: Du kan lave næsten enhver skål vinvenlig, hvis du krydrer den med vinvenlige ingredienser. Øverst på listen er skalotteløg, hvidløg, timian og olivenolie. Hvilken ret vil nu ikke blive forbedret af en af disse?

Eksperimenter med vin og grøntsager

Røde vine:

Gå efter lysere, blødere røde, der har tendens til enten krydret eller frugtagtig.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz og især Zinfandel

Hvide vine:

De fleste hvide vil arbejde med grøntsager, især de lysere, ikke-egede vine. Gem den egede Chardonnay til rigere retter.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot grigio, Riesling, Sauvignon Blanc og mousserende vin

Par vin med tilberedte grøntsagsretter

Da du sandsynligvis ikke parrer vin med rå grøntsager, er det mere nyttigt at fokusere på den måde, grøntsagerne tilberedes på. Nogle præparater, som ristning, kan gøre grøntsager endnu mere vinvenlige.

Tips:

• Ristning og grillning karameliserer sukkerne i grøntsager og giver dem en næsten kødfuld rigdom. Ristede grøntsager kan stå op til rige røde, som Merlot, Syrah eller Zinfandel.
• Creme, smør og ost tilføjer rigdom og krop til vegetabilske retter, og de har tendens til at parre sig godt med egevin, som Chardonnay.
• Krydret retter kan gå to måder. De kan afbalanceres med en frugtagtig vin som Gewürztraminer eller forbedres med en dristigere vin som Merlot.
• Grønne og urte retter har tendens til at have en græsklædt friskhed, der let kan overmægtes, men parres godt med en lige så urteagtig vin, som Sauvignon blanc.

Parring af snydeark