Hvorfor blomkål vokser lilla?

Der er ikke behov for alarm, når blomkålhoveder i haven bliver lilla omkring yderkanten. Forudsat at du ikke dyrker en af de bevidst lilla sorter, er din blomkål bare blomkål, og farven er ikke forårsaget af en sygdom, svamp eller skadedyr.

Hvorfor blomkål bliver lilla

Genetisk har mange blomkål en tendens til lilla, røde eller blå pigmenter. Blomkål er en kølig vejrgrøntsag, og når meget varme og sollys rammer de blomkål, der udvikler sig, kan de udvise en lilla nuance langs kanterne af hovederne.

Den lilla farve i blomkål er forårsaget af tilstedeværelsen af anthocyanin, som er et harmløst, vandopløseligt pigment i ostemassen. Soleksponering overdriver sin virkning på det blomkålhoved, der udvikler sig.

Måder at forhindre et lilla skær

Der er flere måder, du kan gå på for at forhindre, at den lilla nuance opstår:

• Køb en selvblancherende sort, der er udviklet til at reducere farvning.
• Planlæg udviklingen af blomkål til de køligere efterårsmåneder.
• Dæk hovedet, når det udvikler sig med omgivende blade. Denne proces kaldes blanchering.

Blancherer blomkål

For at få perfekt hvid blomkål i haven skal du blanchere blomkålen ved at dække det udviklende hoved med blade. Selvom blomkålen allerede viser en farvetone rundt om kanterne, skal du få det blomkålhoved dækket op og ud af sollyset. For at blanchere blomkålen skal du blot trække de omkringliggende blade op og omkring blomkålens hoved. Bind bladene med havegarn eller brug et elastik til at holde bladene lukkede, og du behøver ikke bekymre dig om yderligere farvning af blomkålsmassen.

Hvornår skal man blanche

Begynd at kontrollere dine planter ca. 30 dage efter, at du har transplanteret dem i haven. Når du ser en blomkålmasse, der er på størrelse med et æg, er det tid til at blanche. Ostemassen fortsætter med at vokse hurtigt, og du bliver sandsynligvis nødt til at justere placeringen af bladene, der dækker ostemassen, når dette sker.

Er lilla blomkål sikkert at spise?

Hvis din blomkål allerede er blevet lilla på kanterne, fortvivl ikke. Det er helt sikkert at spise det enten rå eller kogt, selvom smagen kan være subtilt forskellig fra den velkendte hvide sort. Når du koger blomkålen, bliver den lilla nuance grå, især når kogevandet er hårdt eller har en alkalisk pH. Dette ser måske ikke appetitvækkende ud, men lidt eddike tilsat til vandet minimerer farveændringen.

Lilla blomkålsorter

Farvestrålende blomkål er blevet mere og mere populært på gourmetmarkeder, og frø er tilgængelige til limegrønne, lilla og orange sorter fra de fleste af de populære havefrøfirmaer.

I tilfældet med disse farvestrålende blomkålssorter er der ingen grund til at blanche, da de er beregnet til at se sådan ud. Kraftigt sollys intensiverer ostemassen.