Vinteropbevaring til grøntsager

Vegetabilske haver lukker muligvis vinteren i kolde klimaer, men det betyder ikke, at vi stadig ikke kan nyde de grøntsager, vi dyrkede. Mange grøntsager opbevares i køleskab i flere måneder, hvis du kan give de rette forhold. Vælg dine grøntsager godt, hold øje med dem hele vinteren og vær ikke genert over at bruge dem. De varer ikke evigt.

Generelle regler for opbevaring

1. Opbevar kun fuldt modne grøntsager. Umodne frugter og grøntsager rådner hurtigt. Hold høsten så længe som muligt, især med rodfrugter, der kan modstå noget frost.
2. Opbevar ikke grøntsager, der har fået blå mærker eller har fået knæk, eller som viser det mindste tegn på råd. Vær forsigtig, når du håndterer dem.
3. Fjern al overskydende jord. Vask ikke grøntsagerne, bare lad dem tørre og børste jorden. Du kan vaske dem godt, inden du bruger dem.
4. Rengør dit opbevaringsområde grundigt inden hver brug.
5. Hold opbevaringsområdet mørkt.
6. Udsæt ikke opbevarede grøntsager for temperaturer under frysepunktet.
7. Kontroller dine opbevarede grøntsager hver uge eller to. Opbevaringstider er kun tilnærmelser, da grøntsager, temperaturer og betingelser kan variere meget.
8. Brug grøntsager taget fra køleopbevaring hurtigst muligt. De holder ikke så længe, som de ville, hvis de var blevet friskplukket.

Tør opbevaring versus fugtig opbevaring

• Tørre grøntsager (vinter squash, græskar, løg, hvidløg) kræver mindre indsats for at opbevare, men de har brug for mere plads. Da indendørs luftfugtighed er lav om vinteren, skal du bruge ubrugte, mørke rum og hjørner. Disse grøntsager opbevares bedst, hvis de holdes oppe fra gulvet og ikke må røre hinanden. Hvis du skal bunke ting oven på hinanden, skal du kontrollere dem oftere.
• Fugtige grøntsager (kartofler, rodafgrøder, kål) skal opbevares i en beholder snarere end udsættes for luft. Traditionelle metoder inkluderer opbevaring af dem i tørv, sand, savsmuld eller avis, men du kan også bruge plastposer eller pap. Hvis du vælger at bruge plastik, skal du sørge for, at der er et par huller for at overskydende fugt kan slippe ud. For at indeholde lugt fra opbevarede kål kan du først pakke dem ind i et par avisark.

En nem måde at opbevare disse på er at fylde en papkasse med ca. 4 tommer savsmuld eller andet isoleringsmateriale. Læg et enkelt lag grøntsager oven på det. Lad ikke grøntsagerne overlappe hinanden, og hold dem ca. 4 cm fra siderne af kassen. Tilsæt endnu et 2-3 cm lag isolerende materiale og et andet lag grøntsager. Fortsæt lagdeling indtil kassen næsten er fuld. Afslut med et 4 tommer isoleringslag. Hvis du er bekymret for, at temperaturen bliver for kold i dit opbevaringsområde, skal du øge isoleringen af top, bund og side til 6 - 8 in. Eller skub den første kasse i en større kasse med yderligere isolering. Da disse kasser kan være store, gør det lettere at løfte og bevæge sig ved hjælp af et let isolerende materiale.

Gode steder at opbevare grøntsager på

• Kældre - Kølige, tørre kældre (50 - 16°C og 60 - 65% relativ luftfugtighed) holder de fleste grøntsager i mindst et par måneder. Sørg for, at grøntsagerne har god luftcirkulation og ventilation.
• Loft og indgange - Hvis disse rum er uopvarmede, kan de bruges til at sprede og opbevare grøntsager, der kan lide tørre forhold. Selv et uopvarmet reserveværelse kan bruges til at opbevare et par vinter squash på kommode eller bordplader.
• Root kældre - For ideel kolde, fugtige forhold, (32 - 4°C og 90 - 95% relativ fugtighed), overveje en rod kælder. En rodkælder kan være alt, hvad der forbliver over frysepunktet, fra en spand i jorden til et kryberum under verandaen til et uopvarmet afsnit af kælderen til en cementindhegning, der er indbygget i siden af en bakke. Selv i en rodkælder har grøntsagerne brug for ventilation og sandsynligvis en vis isolering mod temperatursvingninger. Du skal også sikre, at gnavere ikke kan komme til dem.

Opbevaring af specifikke grøntsager

• Kål - Høstkål, når hovederne føles faste og fulde. Fjern udvendige blade. Kål kan lide en høj luftfugtighed og kan opbevares i perforerede plastposer. Enhver plastikpose vil gøre, hvis du stikker et hul i den, så overskydende vand kan slippe ud.
• Løg og hvidløg - Grav løg, når toppen falder over, og lad dem tørre på et varmt, godt ventileret sted. Når toppe er helt tørre, skal du skære dem ned til ca. 1 tommer. Lad dem fortsætte med at tørre i yderligere 1 - 2 uger. Skindene skal være papiragtige og flakede. Opbevares på et tørt sted, der forbliver lige over frysepunktet. De største grunde til, at løg ikke opbevares godt, er hvis de ikke tørres fuldt ud før opbevaring, eller hvis de udsættes for varme temperaturer og lys. Løg med brede halse eller grønne stilke opbevares ikke længe.
  Du kan flette og hænge løg til tørre, men som de gør, bliver fletningerne sprøde og begynder at bremse.
  Hvidløg tørrer og opbevarer på samme måde. Softneck-sorter holder længst, normalt ca. 6-8 måneder. Hardnecks skal bruges inden for 4 måneder
• Kartofler - Høst kartofler, når deres toppe begynder at dø tilbage. Grav og børst af så meget jord som muligt. Lad dem tørre på et køligt, godt ventileret sted. De er klar til opbevaring, når huden ikke trækker sig af med tommelfingertrykket.
• Rodgrøntsager (rødbeder, gulerødder, pastinetter, rutabagas, salsify) - Grav rodfrugter, når de har nået den ønskede størrelse for den særlige sort. De fleste rodfrugter er sødere, hvis du venter, indtil de er udsat for frost. Når de er høstet, skal du fjerne alt undtagen 0,5 tomme topene. Denne lille topvækst forsegler juice og forsegler problemer. Du kan også fjerne haneroden, der strækker sig under den spiselige rod, men det er ikke nødvendigt.
  Rodgrøntsager kan være tilbøjelige til at skrumpe. Opbevaring i let fugtig sphagnummos eller plastposer med et par huller i hullet hjælper med at holde fugt i.
  Du kan opbevare gulerødder og pastinakker i jorden hele vinteren, men du kan ikke høste dem, når jorden fryser.
• Vinter squash og græskar - Sørg for, at disse er fuldt modne, med en skorpe, der er hård nok til at modstå at blive bulet med neglen. Lad et par centimeter stamme være intakt, og brug det ikke som et håndtag, ellers kan du skade squashen. Lad det hærde på et varmt, tørt, godt ventileret sted i ca. 10 - 14 dage, og opbevar det derefter et køligt, mørkt, tørt sted, hvor du kan sprede dem ud og holde dem adskilt. (Bemærk: agern squash butikker bedre, hvis de ikke helbredes på forhånd.)

Hurtigt overblik