Valg og dyrkning af hot chili peber

Når domænet for etniske retter og asbest-mund-show-offs, er chili peber og varme saucer nu almindelige overalt fra snack mad til spisestue. Og voksende peberfrugter er blevet positivt konkurrencedygtige

Hot peber er muligvis blevet almindeligt, men der synes ikke at være enighed om, hvordan man stave chili peber. Chili er den almindeligt accepterede form for chili con carne, og Chile med et "E" er navnet på et land i Sydeuropa, men du finder chili, chili og chili brugt ombytteligt for at henvise til peberfrugt. En eller to "L" synes at afhænge af dit geografiske område.

Uanset hvordan du staver det, forventes chili peber at være varmt. "Hot" er imidlertid et relativt udtryk, og en persons brænder er en anden persons drille. Heldigvis er der snesevis af sorter at vælge imellem, hvilket hjælper med at gøre chili peber populære rundt omkring i verden. De skylder alle deres arv til en lille vilde peber spores tilbage til mindst 7000 f.Kr. i Central- og Sydeuropa.

Christopher Columbus krediteres for at give visse chilis navnet "peber", fordi dens zing mindede ham om sort peber, en ikke-beslægtet art (Piper nigrum). Nogen på et af hans skibe bragte de første chili peber tilbage til Spanien, og derfra blev de til sidst spredt over hele Europa, Sydøstasien og Mellemøsten. Nogle kulturer var hurtigere til at indarbejde dem i deres madlavning end andre.

Selvom chili peber blev dyrket i det koloniale Europa, var ikke alle kolonierne forelsket i dem. George Washington og Thomas Jefferson dyrkede begge en cayennesort, men deres virkelige popularitet var i det sydvestlige område og området omkring New Orleans.

Typer af chili peber

Du kan ikke altid fortælle en peber ved navn. Alle peberfrugter er af slægten Capsicum, men her er fem arter af Capsicum under dyrkning. De fleste af de almindeligt dyrkede forfængelighed, som cayenne, jalapenos og serranos, er Capsicum annuum. Mange af de asiatiske peberfrugter såvel som tabasco-peberfrugter er C. Frutescens. Habaneros og Scotch Bonnet er C. chinense. De brændende 'Aji' peberfrugter, som 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', tilhører C. baccatum. Og vilde peberfrugter chiltepíns og chilipiquíns, fra regionerne omkring Mexico, er C. glabriusculum. Men de er klassificeret, der er en masse variation.

Hvor varmt er varmt?

Det var først i 1912, at en farmakolog ved navn Wilbur L. Scoville kom på en ret genial, hvis upræcis metode til måling af chili peberers relative varme. Han fortyndede olierne fra forskellige peberfrugter i sødet vand og fik frivillige til at smage det. Scoville målte, hvor fortyndet en peberolie skulle være, før testerne ikke kunne registrere nogen varme.

Den søde peberfrugt kom ind på nul Scoville-varmeenheder (SHU) og satte startlinjen. Jalapenos bedømte 2500 SHU, hvilket betyder 2500 dele sukkervand til 1 del Jalapeno-ekstrakt. Jo højere SHU, desto varmere peber. Habenero's scorede 350000 SHU.

I dag bruger forskere en kromatografimaskine, som er meget mere præcis end Scovilles metode. Imidlertid kan den samme type chili peber dyrket under forskellige forhold variere meget i varmeniveau.

Mens nogle chili peber kun er varme, har de fleste også forskellige smag, fra frugtagtig til røget. Ud over deres smagstiltrækning antages det, at varmen (og den deraf følgende smerte) også stimulerer produktionen af endorfiner, som giver en følelse af velvære, når smerten er forsvundet.

Almindelige typer chili peber at dyrke

Udover de botaniske klassifikationer, der er nævnt ovenfor, er chili peber ofte grupperet efter deres SHU'er og efter formen af deres frugter. Her er nogle af de mest populære sorter i rækkefølge efter varmetal:

• Anaheim: Lange, tilspidsede frugter med moderat tynde vægge. Medium til mild varme (1000 - 5000 SHU)
• Jalapeno: Korte, stumpe peberfrugter med en let tilspidset og tykke vægge. Medium til mild varme (2000-5000 SHU)
• Serrano: Kort og slank med mellemstykke vægge. Medium til høj varme (10000 - 25000 SHU)
• Cayenne: Lange, tynde, buede frugter med tynde vægge (perfekt til tørring). Medium til høj varme (25000-50000 SHU)
• Tabasco: Meget kort og spids med tynde vægge. Medium-høj varme. (30000 - 60000 SHU)
• Thai: Lille og slank med vægge. Mere varme end smag. Medium høj varme. (50000 til 100000 SHU)
• Habanero: Korte, firkantede frugter med tynde vægge. Høj varme. (150000 - 350000 SHU)
• Spøgelse: Kort, squat, let tilspidset frugt med tynde vægge. Ekstremt høj varme. (1000.000+ SHU)

Tips til dyrkning af ægte "hot" peber

Mens dit valg af sort helt sikkert vil spille en stor rolle i, hvor varm chili peber, du dyrker, viser sig at være, er der et par vækstbetingelser, der forbedrer deres varme.

1. Vælg sorter med kortere vækstsæsoner. Nogle peberfrugter begynder ikke at sætte blomster og frugter, før dage begynder at forkorte, om efteråret. Peberfrugter med kortere vækstsæsoner har tid til at modnes fuldt ud og udvikle deres varme.
2. Varm luft og jordtemperaturer ser ud til at øge varmeniveauet i peberfrugter. Mens du ikke kan kontrollere vejret, kan du dække jorden med sort plastik for at fælde og øge jordtemperaturen.
3. Dyrk dine planter på den tørre side. Hold ikke vand helt tilbage, men vær nærig med det. Lad planterne forblive tørre i flere dage, før de vandes igen.
4. Gå let på gødningen, især kvælstofgødning, men endda kompost. Sammen med minimalt vand, dyrk dine planter på den magre side. Undlad at stresse dine peberplanter, men forkæl dem ikke. Få dem etableret om foråret, så lad dem klare sig selv.
5. Vær ikke bange for at trænge sammen dine peberplanter. De vil kæmpe desto sværere for at sætte frugter.