Sådan laver du din egen ahornsirup?

Vil du lære at lave ahornsirup? Har du nogle ahorntræer? Er de sukker eller sølv ahorn? Hvis det er tilfældet, er chancerne for, at du har tænkt på sukkerbehandling - processen med at samle ahornsaft og koge den ned for at fremstille ahornsirup. Ahornsukker er sjovt og let og kan udføres i lille eller større skala afhængigt af den tid, du har til rådighed, og din evne til at erhverve forsyninger (ved større operationer kan dette blive dyrt).

Sugering i lille skala er en fantastisk måde at byde foråret velkommen på! Det er en sjov og lærerig familieaktivitet, og selv med kun få træer kan du muligvis fremstille sirup nok til gaver til venner og familie.

Hvornår skal jeg begynde at sukker

Den nøjagtige dato for, hvornår ahornsaften begynder at køre, varierer afhængigt af den region, hvor du bor, og også efter år! Den generelle tommelfingerregel er, at saften begynder at køre, når temperaturen i dagtimerne går over frysepunktet, 0°C, og nattetidene stadig er under frysepunktet.

Typer af træer at trykke på

Sukker og sorte ahorn har det højeste indhold af saftsukker og vil producere den bedste sirup mest effektivt (de kræver mindre saft for en given mængde sirup) f. Røde eller sølv ahorn kan tappes og gøre god sirup, men det kan være overskyet. Røde og sølv ahorn frembragte knopper lidt tidligere end sukker ahorn, så tappesæsonen kan ende hurtigere for disse arter. Du ønsker ikke at banke på et spirende træ, da sirupen har dårlig smag.

Træets diameter er også vigtig. Undgå at banke på træer, der er mindre end 10 til 30 centimeter i diameter. Retningslinjer for konservativ tapning for et sundt voksende træ uden stammefejl er 12 til 46 centimeter i diameter = et tryk; 19 til 64 centimeter diameter = to vandhaner; over 64 centimeter diameter = tre vandhaner.

Nødvendigt udstyr

Maple sugaring kan ske på en mikroskala eller på en makroskala med et fuldt sukkerhytte, fordamper osv. Jeg vil fokusere på hjemmeproduktion eller hobbyproduktion. Husk at alt eller alt dette udstyr kan fremstilles, improviseres, findes, genbruges, lånes, købes brugt eller på anden måde skrottes!

Aflytning af træerne

Aflytning er omtrent lige så let som det lyder. Du kan placere vandhaner hvor som helst på træstammen, men tænk over let opsamling og højden af enhver (potentielt smeltende) sne. To til fire meter fra jorden er omtrent rigtigt. Bor hullet, skråt let opad, så saften kan løbe tør, indsæt derefter, og tryk forsigtigt på spillet i hullet. Hæng spanden eller posen på spillet for at samle saften.

Bor kun i det sunde træ; undgå pletter, der er mørke, forfaldne eller misfarvede. Hvis der findes tidligere taphuller, skal du placere dem mindst seks inches til siden og fire inches over højden af de gamle taphuller. Når du borer mere end et tryk pr. Træ, skal du placere vandhanerne jævnt omkring træet.

Indsamling af saften

Det er bedst at samle saften den dag den løber og koge den ned samme dag. Saften indeholder vand nok, så det vil ødelægge meget hurtigt, især hvis vejret er varmt. Filtrer saften gennem en klud inden kogning, hvis det er muligt, for at fjerne større stykker snavs, såsom barkstykker, kviste eller insekter.

Kogende saft

Afhængigt af sukkerindholdet i saften tager det ca. 40 til 45 liter saft at producere en liter færdig sirup. Jo større overfladen på din fordampningskande er, desto hurtigere kan du fordampe alt det vand. Til hobby ahorn sukkeroperation, eksperimenter og brug hvad du kan finde til kogning af saft. Fordampere, selv små, er dyre udstyr (dog tjek din lokale forhandler for brugte).

Sæt gryden på varmekilden, og fyld den med saft, og sørg for at give plads øverst, så saften kan rulle og skumme ligesom kogende vand. Sørg for at udlufte dampen godt, hvis du sukker i huset. Kog saften, og udskift løbende saften, når den koger ned. Opbevar mindst 4 centimeter væske i gryden til enhver tid for at undgå brænding.

Efterbehandling sirup

Når vandet fordamper, fortsætter kogepunktet for den sirup, der er tilbage, med at stige. Færdig sirup koger ved 7.-17°C over vandets kogetemperatur. Hvad er vandets kogepunkt? Det er ikke kun 100°C. Det nøjagtige kogepunkt kan variere afhængigt af højde og vejr, så tag et andet termometer i en gryde med kraftigt kogende vand, og brug det som dit kogepunkt, eller bemærk kogetemperaturen, når din saft begynder at koge (på det tidspunkt er det mest vand).

Når du er færdig med at fordampe al din saft og er klar til at færdiggøre, skal du fortsætte med at fordampe det, der er tilbage, mens du overvåger temperaturen nøje. Når sirupen koger ved 7.-17°C over vandets kogepunkt, filtreres og pakkes sirupen. Hvis du bruger et hydrometer, skal du kontrollere sirupens tæthed, inden du hældes i beholdere. For sikker opbevaring skal du sørge for, at sirupen har en temperatur på mindst 85°C under hældning. Efter hældning og forsegling skal du vende beholderne på hovedet i et par minutter, så beholderhalsen og lågbunden er dækket af varm sirup, og drej derefter højre side op igen.