Hvordan behandles kyllinger?

Denne vejledning viser dig, hvordan du behandler dine egne kyllinger til kød. Disse kan være racer, der er specielt designet til kødproduktion eller æglæggende høner, der er gamle og ikke længere lægger. Processen er den samme. Det er også ens for kalkuner og andet fjerkræ.

Det første trin er at få din behandlingsstation oprettet. Du får brug for:

• Knive: To eller flere, meget skarpe, 4 til 15 centimeter lange.
• Dræbende kegle: En speciel metalkegle til fjerkræ; find det i klækkerier eller forsyningsbutikker.
• Spande og / eller spande: Du skal bruge en spand under drabskeglen for at fange blod og fjer og en til tarmene og andre kasserede stykker.
• Vand: En stabil tilførsel af ferskvand, f.eks. Fra en haveslange, er nødvendig. Du skyller dine værktøjer, hænder og fuglen efter hvert trin.
• Handsker: Valgfri, men gør processen meget lettere.
• Gamle tøj: Du bliver rodet.
• Tabel: Et bord dækket med en presenning er nødvendig for at udtage og behandle fuglen.
• Skoldningstank: Du har brug for en meget stor lagerbeholder eller kalkunfryser, fyldt med vand, over en brænder. Vi fandt en kalkunfryser, der leveres med en propanbrænder, der er forbundet med en tank af propan, der fungerer godt for os. Gryden skal være stor nok til at dunk fuglene ind med plads nok til at svirre dem lidt rundt. Dette er kritisk for korrekt skoldning, hvilket gør plukning lettere.
• Termometer: Til at tage skoldevandstemperaturen. En køler med is / vand er også nødvendig. Når du er færdig med at behandle fuglene, placerer du dem i køler for at slappe af i et par timer.
• Papirhåndklæder: Til tørring.
• Skærebræt: En skæreflade.
• Lynlås plastposer til opbevaring. En til to liter i størrelse er ideel til kyllinger.

Gå videre og tag din første fugl. Hold fuglen ved fødderne og lad den hænge på hovedet. Dette beroliger fuglen, når blodet styrter mod hovedet. Placer fuglen i drabskeglen.

Træk fuglens hoved fast gennem bunden af drabskeglen, og hold den. Brug din skarpeste kniv til at skære lige bag, hvor senen fæstner sig til næb og tunge. Du vil føle et hårdt stykke brusk bag kæbefestet. Du vil afskære halsvenen og halspulsåren. Lav en dyb, fast skive på begge sider af nakken.

Træk hovedet fast nedad, og lad blodet løbe ud. På dette tidspunkt sparker fuglen og rykker. Forbliv rolig. Dette er en normal del af processen, selvom det kan være stressende. Fuglen er bevidstløs og er ikke opmærksom på noget på dette tidspunkt. Når blodet er helt drænet, og fuglen er stille, kan du gå videre til næste trin.

Sørg for, at din vandtemperatur er 135 F til 140 F for ideel skoldning. Fjern fuglen fra drabskeglen, og hold den ved fødderne og / eller benene. Dunk fuglen først ind i skoldningstanken, hvirvl den forsigtigt i vandet både rundt og op og ned. Sørg for at få alle benfjerne i vandet. Kontroller skoldet ved at gnide din hånd eller fingre mod fjerets korn på benet og ved at plukke en stor fjer som en vinge eller halefjer. Hvis fjerene ikke plukkes let, er der brug for mere tid.

En skoldning, der er for lang, vil beskadige huden, hvilket gør den let at rive og påvirker, hvor lang tid fjerkræet kan opbevares; skold ikke for længe. Så snart fjerene let kommer ud, er skolden færdig.

Til vores opsætning hængte vi fuglen ved fødderne fra træplanken, hvor vi hængte drabskeglen med en snor med kroge i hver ende (svarende til en bungeesnor). Spanden lå nedenunder, så fjer bare faldt ned i spanden, og vi kunne let bruge slangen til at skylle fuglen af efter plukningen. Du kan også lægge fuglen på skærebrættet på dit behandlingsbord.

Fjern fjerene ved at gnide din tommelfinger og fingre mod fjerkornet i stedet for at prøve at plukke hver lille fjer individuelt. For de større vinge- og halefjer skal du kun plukke en eller et par ad gangen for at undgå at rive huden.

De større brystfjer, vinger og halefjer efterlader undertiden "stifter" i huden. Forsyningsbutikker for fjerkræ sælger en "knivkniv", der er kedelig, svarende til en smørespreder. At skrabe den fastgjorte kniv forsigtigt langs overfladen af huden hjælper med at fjerne resterne af stiftfjer.

Efter fugning skal fuglen skylles godt med slangen for at fjerne løse fjer.

Olien eller forkirtlen skal fjernes, ellers kan den ødelægge kødets smag. Lav et snit over kirtlen og skær helt ned til knoglen. Skub kniven langs knoglen og ender ved halen. Sørg for, at der ikke er noget gult kirtelvæv tilbage på fuglen.

Ret benet ud og skær mellem leddene for at fjerne kyllingens fødder.

Brug en skarp kniv eller kløver til at skære lige gennem benet for at fjerne hovedet.

Skær huden langs nakken og skub den ned. Adskil luftrøret og spiserøret fra nakken. Løs luftrøret og spiserøret helt ned til, hvor de kommer ind i kropshulen. Du skal føle afgrøden; hvis du sultede fuglen før slagtning, vil den være tom. Løsn afgrøden fra huden. Træk forsigtigt afgrøden fri af kroppen og lad luftrøret, spiserøret og afgrøden hænge fri af kroppen indtil næste trin.

Indsæt kniven ca. en tomme over udluftningen. Skær huden åben op til brystbenet. I begge disse trin skal du være meget forsigtig med ikke at skære i tarmene.

Skær forsigtigt rundt om udluftningen på begge sider af den. Træk udluftningen fri af kroppen, så tarmene følger.

Det sidste trin er at nå ind i fuglen og køre hånden ned langs siderne af ribbenene for at frigøre indvoldene. Find kråsen, som er et hårdt, noget rundt organ. Træk krisen ud, så indvoldene følger. Hvis du har løsnet luftrøret, spiserøret og afgrøden, skal de også komme ud med indvoldene. Hvis de ikke gør det, kan du fjerne dem separat.

Du bliver nødt til at gå ind igen og få lungerne. Du kan normalt mærke dem ved at indsætte din hånd i kropshulrummet og følge langs ribbenens kontur til rygsøjlen. Nogle gange bryder de i stykker, så fortsæt med at gå tilbage, indtil du ikke føler noget mere squishy lungevæv. Der er også et værktøj kaldet en "lungeskraber", der kan hjælpe med dette trin, tilgængeligt fra leverandører af fjerkræforarbejdning. Fjern halsen ved først at skære muskelvævet omkring knoglen, derefter bøje den og bryde gennem knoglen.

Fugle skal køle ned i isvandsløsningen i mindst 30 minutter, selvom en time er bedre. Efter afkøling skal du fjerne fuglen fra isvandet, lægge på papirhåndklæder og klappe den tør. Du kan derefter opbevare fuglen i en stor (1- til 2-liters) Ziploc-pose i køleskabet. Kødet skal ældes et par dage, før det spises eller fryses, så musklerne kan gå gennem rigor mortis og derefter slappe af. Fugle, der ikke er ældet, vil være hårde og svære at spise. For 6- til 8-ugers gamle slagtekyllinger, alder 36 timer. For 10 til 12 uger gamle fugle i hele 48 timer.

For den endelige oprydning skal du vaske alt, hvad du brugte - knive, termometer, spande, dræbende kegle, presenning / duge osv. - med en fortyndet blegemiddelopløsning og skyl med vand.