Hvordan slagtes og behandles kalkuner på en lille gård?

Slagtning og behandling af dine egne kalkuner på gården kan være en givende, hvis rodet oplevelse. Lær det grundlæggende i slagtning, forarbejdning og slagter kalkuner sikkert og menneskeligt.

Kan du behandle på gården?

Hvis du vil sælge kalkuner på landmændsmarkedet, til restauranter eller på anden måde bringe kalkunerne på markedet, skal du sørge for, at dit anlæg er USDA-godkendt og opfylder alle dine lokale og statslige krav til fjerkræforarbejdning. Hvis du vil sælge direkte fra din gård til kunder, kan du muligvis behandle uden at bruge en USDA-godkendt facilitet - kontakt din lokale lokalitetstjeneste for at finde ud af det.

Saml forsyninger

Du vil gerne have alle dine forsyninger samlet, og dit slagteriområde skal være klar, inden du begynder. En drabskegle i kalkunstørrelse skal monteres på siden af en bygning eller en ramme bygget af træ. Her er hvad du har brug for:

• Knive. Sørg for, at dine knive er skarpe. Fire til seks inches i længden er ideel. To eller flere knive er nødvendige.
• Dræbende kegle. Find en dræbende kegle i kalkun i en forsyningsbutik, eller bestil den fra dit rugeri. Nogle mennesker gør det med en orange trafikkegle.
• Spande og spande. En spand eller en stor plastikspand under drabskeglen og skoldningsområdet fanger fjer og blod.
• Vand. En slange med frisk, rent vand er en nødvendighed.
• Bord. Du har brug for en slags overflade til at behandle fuglene på.
• Skoldningstank. En meget stor gryde eller tank på en brænder, der kan varme op til 140 grader F. Sørg for, at skoldningstanken er stor nok til at dunk og hvirvle fuglene for at fjerne fjerene.
• Køler eller tank med is. En stor køler eller tank fyldt med is og koldt vand er nødvendig for at køle fuglene efter forarbejdning.
• Papirhåndklæder.
• Skærebræt.
• Plastposer til opbevaring. Der findes varmekrympeposer fra forsyningsbutikker, der krymper tæt rundt om fuglen og forhindrer forbrænding af fryseren.

Forarbejd kalkunen

1. Grib fuglen. Tag først fuglens fødder og lad den hænge på hovedet. Dette beroliger dem, når blod strømmer mod hovedet. Placer fuglen i drabskeglen.
2. Skær arterien og venen. Træk fuglens hoved fast gennem bunden af drabskeglen, og hold den. Brug en lille, skarp kniv til at skære lige bag, hvor senen til næb og tunge sidder fast. Dit mål er at afskære halsvenen og halspulsåren. Brug en fast hånd og skiv dybt på begge sider af nakken. Træk hovedet fast nedad, og lad blodet løbe ud.
3. Skold og pluk kalkunen. Med dit vand på ca. 140 grader F, kalkunen ned i skoldningstanken, gå først (hold benene og fødderne). Hvirvler fuglen i vandet både rundt og op og ned. Hvert par sekunder skal du kontrollere, om fjerene let kan fjernes. Når de gør det, skal du fjerne fuglen, fastgøre den ved benene (et par negle i et bræt holder hvert ben) og plukke fjerene.
4. Process og udtagning. Efter fugning skal fuglen skylles godt. Fjern fødderne ved at skære mellem leddene. Skær hovedet af med en skarp kniv eller kløver. Skær halshuden, løsn luftrøret og spiserøret helt ned til, hvor de kommer ind i kroppen. Løsn afgrøden, og træk den fri fra kroppen. Indsæt kniven ca. en tomme over udluftningen, og skær huden forsigtigt op til brystbenet (sørg for ikke at skære ned i tarmene). Skær rundt om hver side af udluftningen og fjern den.
5. Nå ind i fuglen og kør din hånd langs ribbenene for at frigøre indvoldene. Mærk kråsen - et hårdt organ - og træk det ud. Indvoldene kommer med det, og det samme vil luftrøret, spiserøret og afgrøden, hvis du allerede har løsnet dem.
6. Fjern derefter lungerne. Der er specielle "lungeskrabere", du kan bruge, eller du kan bare nå ind og trække dem ud.
7. Fjern halsen ved at skære muskelvævet omkring den, så bøj den og bryd gennem knoglen.
8. Skyl og pak. Skyl fuglen grundigt, inde og ude. Anbring fuglen i en køler fyldt med vand og is. Sørg for, at kalkunen er helt nedsænket. Efter nedkøling i mindst 30 minutter (helst en time) skal du fjerne kalkunen og tørre den. Du kan derefter pakke fuglen, uanset om du vil, hvad enten det er en stor pose med lynlås, en varmekrympepose eller en vakuumforsegler.
9. Alder. Den ny slagte kalkun skal ældes i et par dage før den spiser eller fryser for at undgå sejhed.

For visuelle instruktioner (ved hjælp af en kylling, men lignende), skal du læse dette trin for trin.