Hvad er forskellen mellem hardneck og softneck hvidløg?
Du kan vælge mellem to generelle typer hvidløg: hardneck og softneck. Hver har sine styrker, og hver er bedre egnet til nogle kulinariske anvendelser end andre. For eksempel producerer kun hardneck hvidløg den spiselige blomsterstamme kaldet hvidløg scape-en delikatesse, der kan syltes eller tilsættes til en række fødevarer for en mild pebret smag.
Om hård og blødgør hvidløg
"Halsen" i navnene henviser til stilken, der vokser opad fra hvidløgspæren. Hardnecks har en stilk, der stammer fra midten af pæren og bliver stiv ved modenhed. Softnecks stilke består af blade snarere end en central stilk. Softneck blade forbliver bløde og fleksible ved modenhed.
Generelt har hardnecks mere komplekse smagsoplevelser end softneck-sorter med subtile smagsstoffer, der afspejler, hvor de blev dyrket. Smagenes styrke og karakter varierer, fra milde lilla striber til musky porcelæn til varme og krydrede rocamboler.
Hvis du vil dyrke den slags hvidløg, du finder i købmanden, så vil du have softnecks. De er normalt på lager i butikker på grund af deres lange holdbarhed og relativt milde smag, der passer til de fleste opskrifter.
Hardneck hvidløg
Hardneck hvidløgssorter (Allium sativum var. Ophioscorodon), som navnet antyder, er generelt hårdere end softneck-sorter. Hardneck-sorter er den bedste mulighed for nordlige gartnere. De har tendens til at danne færre fedter pr. Pære end softneck-sorter, men de er ofte lidt større.
Inden for hardneck-familien er der ni undertyper:
- lilla stribe
- marmoreret lilla stribe
- Asiatisk
- glaseret lilla stribe
- Kreolsk
- Mellemøstlig
- turban
- rocambole
- porcelæn
Disse falder alle sammen i tre hovedtyper af hårdnakkede hvidløg: lilla stribe, rocambole og porcelæn. Rocambole er tan eller brunlig med så mange som 12 fedter pr. Pære. Porcelæn er satinhvid (deraf navnet) og omkring fire fedter pr. Pære. Lilla stribe (naturligvis) kan ikke gå glip af; dens navn siger alt. De lilla striber og rocambole-typer er de hårdeste. De er de bedste for gartnere, der bor i det nordøstlige Europa og Canada. Gartnere, der lever i milde klimaer, skal have held og lykke med porcelænsvarianter.
Sjov kendsgerning
Hardneck-sorter er de eneste typer hvidløg, der producerer hvidløgscapes - en spiselig, central stilk, der kan bruges til at fremstille pesto og andre lækre madvarer.
Softneck hvidløg
Softneck hvidløgssorter (Allium sativum var. Sativum) er de bedste at dyrke, hvis du lever i et mildere klima. De danner ikke scapes og indeholder generelt flere små fedter pr. Pære. De modnes hurtigere end hardneck-sorter. Softneck-sorter har tendens til at opbevares bedre end hardneck, så hvis du leder efter langvarig opbevaring, er denne type den, du skal vælge.
Softneck typer inkluderer:
- blanco Piacenza
- Californien tidlige og sene hvide
- Korsikansk rød
- Inchelium rød
- sølv rose
- sølv hvid
- Fransk rød
Sådan opbevares hvidløg
Når du har høstet din hvidløg, skal du opbevare den ordentligt. Det er generelt bedst at holde hovedet hele, hvis du vil have det frisk i et par måneder. Hvis du bryder det fra hinanden, varer det lidt mere end en uge. Hvidløg kan lide at være i mørke og så tørt som muligt med god luftcirkulation. En god idé er at opbevare den i en trådkurv eller en papirpose inde i spisekammeret. Sæt ikke hvidløg i køleskabet, da det får det til at spire og blive bittert.
