Sådan fryses friske urter?
Frysning af friske urter fra din have giver en måde at udvide sommerens dusør på. Mens tørring af urter også er en almindelig konserveringsmetode, kan urter med et højt vandindhold rådne eller blive mugne, før de tørrer ud. Så for disse urter, herunder basilikum, purløg, mynte, dild og korianderfrysning, er det typisk en bedre mulighed. I fryseprocessen bliver urterne halte, men de æteriske olier holder deres smag intakte i flere måneder. Og i modsætning til tørrede urter og deres koncentrerede smag kan frosne urter (når de er optøet) bruges i samme forhold som friske.
Hvornår fryser du friske urter?
I løbet af sommeren finder de fleste gartnere sig med flere urter, end de kan bruge. For at opretholde spredning af planten skal urter dog høstes regelmæssigt, før de går i frø. Det er på dette tidspunkt, at konserveringsmetoder er nyttige, så de friske urter ikke går til spilde.
For at få den bedste smag, høst og frys urter midt på sommeren, når planten når sit højdepunkt. (Det er typisk i juli for de fleste voksende regioner.) Og bemærk, at urter høstet om morgenen har den mest intense smag, før dagens varme gør dem lidt lysere.
I sensommeren eller det tidlige efterår skal du trække årlige urter op ved roden og trimme flerårige urter til en tredjedel af deres størrelse og fryse dem til senere brug, hvis det er nødvendigt.
Hvad du har brug for
Udstyr / værktøj
- Saks
- Cookie ark
- Isterningsbakke
Materialer
- Vokspapir eller plastfolie
- Opbevaringsposer med lynlås
- Papirhåndklæder eller en salat spinner
- Urteplante
Instruktioner
Frysning af friske urter som individuelle blade
Frysning af urter som individuelle blade kræver lidt mere tid foran for at adskille hvert blad. Men når det er tid til at lave mad med dem, er urterne nemme at måle og kan bruges næsten identisk til friskskårne urter. Derudover tager urter, der opbevares fladt i poser med lynlås, mindre plads i din fryser.
Trim den øverste del af bladene
Når din urteplante er på toppen af sin vækstsæson (og lige før blomstring), skal du trimme den øverste del af blade ud af hver stilk. Lad mindst to tredjedele af planten være intakt.
Spred de enkelte blade på et cookie-ark eller en lille frysesikker bakke
Sørg for, at bladene er placeret så flade som muligt med mellemrum mellem dem. Overlappende blade danner en svær at styre mursten, når den er frossen.
Dæk bakken med blade med vokspapir (foretrukket) eller plastfolie
Belægningen holder bladene rene og forhindrer dem i at falde ned af bakken.
Frys urter
Frys urterne i mindst to timer eller natten over
Fjern bladene fra opbevaringsposen, og vend derefter tilbage til fryseren
Når bladene er frosne faste, skal du fjerne dem fra bakken, placere dem i lynlåseopbevaringsposer og returnere dem til fryseren. Fordi de allerede er frosne, holder bladene sig ikke sammen i poserne. Mærk hver pose, så du nemt kan identificere urterne.
Frysning af friske urter som isterninger
Frysning af urter i terninger tager mere plads i fryseren end frysning af enkelte blade. Men resultatet giver portionerede portioner klar til at smide i en opskrift, såsom en sauce. Men hvis en opskrift kræver mindre end det, du frøs i hver terning, skal du tø og skære en terning.
Skær den øverste del af bladene
Høst urter efter samme metode som ved frysning af enkelte blade. Skær ca. en tredjedel af urteplanten i højden af vækstsæsonen, og lad resten være intakt.
Kør stilkene af urterne under koldt vand, og ryst overskydende fugt af
Anbring dem mellem to papirhåndklæder, og tør dem. Alternativt kan du placere urterne i en salatspinder og dreje, indtil de er tørre. Sørg for at fjerne næsten alt vand inden frysning. Tag derefter bladene af hver stilk.
Fyld dine bakker
Du kan fryse bladene hele, men ved at hakke og måle dem kan du nemt indarbejde dem i opskrifter. En mulighed er at tilføje 1 spiseskefulde hakkede urter til hvert rum i en isterningsbakke. Bare sørg for at bemærke, hvilken måling du vælger.
Fryse
Når urterne er målt og udskåret i isterningsbakken, skal du fylde hver terning halvvejs op med vand. Sørg for, at alle bladene er nedsænket i vandet, og frys bakken i mindst en time. Når isterningerne er frossne, skal du fylde hver bakke med vand. Anbring bakken tilbage i fryseren for at fryse fast.
Anvendes i opskrifter
Når du er klar til at bruge dine urter i en opskrift, skal du blot smide antallet af proportionerede isterninger, som din skål kræver. Det overskydende vand vil normalt ikke gøre en forskel i de fleste opskrifter.
Tips til frysning af friske urter
Uanset om du fryser blade individuelt eller som isterninger, skal du sørge for at høste de sundeste blade. Undgå at bruge de ældre blade i bunden af planten sammen med brune eller insekt-tyggede blade. Den marginale smag af ældre eller beskadigede blade er ikke værd at fryse dem.
Hvis du fryser individuelle blade og har minimal plads i fryseren, skal du behandle dem i mindre portioner. Eller brug papirplader stablet på hinanden til fryseprocessen i stedet for et stort cookieark.
Urter med træagtige stængler, såsom oregano, rosmarin og timian, indeholder et lavt vandindhold. Derfor er de bedre tjente end frosne.
