Top 7 urter til tørring
Intet kan sammenlignes fuldt ud med friske urter, men de er ikke altid tilgængelige. Hvis det er tilfældet, er der intet mere praktisk end at have nogle tørrede urter ved hånden, især hvis de blev tørret friske fra din egen have.
Opbevaring og brug af tørrede urter
- Du har flere muligheder for at tørre urter. Du bevarer mest smag, hvis du enten lufttørrer eller bruger en dehydrator. Mikrobølgetørring er praktisk, men det kan nedbryde smagen af mange urter.
- Uanset hvordan du tørrer dem, skal du sørge for, at dine urter er helt tørre, inden du opbevarer dem. Det er en god idé at kontrollere dine urter med jævne mellemrum for at sikre, at der ikke er tegn på kondens. Hvis du ser vanddråber, skal du give urterne mere tid til at tørre og sørg for at bortskaffe dem, der er begyndt at forme.
- Dine tørrede urter bevarer mest smag ved at opbevare dem i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted uden direkte sollys. Faktisk er total mørke bedst.
- Lad urterne hele, indtil du er klar til at bruge dem. De bevarer flere af deres olier, når de holdes intakte. Hvis du smuldrer dem i den skål, du laver, frigøres disse olier, når du har brug for dem.
- Tørrede urter er mere koncentrerede end friske urter. Med tørrede urter skal du kun bruge 0,25 så meget som du ville bruge friske urter. Smagen vil være variabel, og du øger altid mængden.
- Glem ikke at mærke dine urter, når du opbevarer dem. Flere ser meget ens ud, og nogle har endda lignende dufte.
Ikke alle urter bevarer deres smag, når de tørres. Delikate urter, såsom basilikum, borage, purløg, koriander og persille, mister meget af deres slag, når de tørres. Frysning kan være en bedre mulighed med disse urter.
Imidlertid hænger nogle urter på både deres duft og en god del smag, når de tørres. Smagen vil variere fra år til år og have til have, men følgende urter kan konsekvent regnes med at levere.
- 01
Bugt
En af de bedste ting ved at have et lille løvtræ er, at bladene dybest set tørrer sig, når de bliver ældre og gør sig klar til at falde af. Løvblade starter med en menthollignende duft og smag, men hvis du koger dem længe nok, smelter de sammen til en tannin-baknote, der fungerer som sin magi i retter, som et strejf af muskatnød gør - du kan ikke helt fortælle, hvad det er er, men det gør skålen bedre. Men som muskatnød kan for meget af en god ting ødelægge en skål.
- 02
Dild
Dild er en af de planter, der fortsætter med at give. Bladene er aromatiske og tangy. Blomsterne tiltrækker gavnlige insekter. Frøene er lækre alene, og de sås selv og giver dig flere planter. Dills smalle blade er hurtige at tørre og lidt vanskelige at arbejde med. Prøv at tørre dem i en papirpose.
- 03
Lavendel
Ikke alle urter bevarer deres smag, når de tørres.Hvis nogen urt holder på aromaen, når den er tør, er den lavendel. Det er blomsterne, vi spiser eller drikker. Selv tørre, de er ganske skarpe, så sørg for at bryde dem fra hinanden i individuelle knopper inden brug. Lavendel er alsidig nok til at blive brugt i salte retter, som mørbrad, og sød nok til at forbedre ørkenen. Nogle populære favoritter inkluderer lavendel shortbread og lavendel vodka. Et bundt lavendel skal lufttørre inden for et par uger.
- 04
Citronmelisse
Der er mange citronduftende urter derude, og citronmelisse betragtes ofte som et dårligt forhold, sandsynligvis fordi det er sådan en alt for begejstret avler. Det mangler muligvis tang af citronverbena eller citrongræs, men det tørrer meget bedre end de to andre, og det bevarer en ægte citronsmag. Høst inden den blomstrer, for den højeste koncentration af olier og den bedste smag. Citronmelisse tørrer bedst i en dehydrator eller når den lufttørres.
- 05
Oregano
Oregano er en af de mest populære tørrede urter til madlavning. Hvor ville tomatsauce være uden den? Tørret oregano smager faktisk bedre end når den er frisk. Tørring koncentrerer duften mens den mindsker den bitre, varme kvalitet af frisk oregano. Dette er en af de nemmeste urter at tørre. Skær bare stilkene, hæng dem indtil de er tørre, og kør derefter fingrene ned over stilkene for at smuldre bladene ned i dine retter.
- 06
Rosmarin
Tørret rosmarin er ikke nødvendigvis bedre end frisk, men det har sine plusser. Som bugt ser rosmarin ud til at blødgøre, når det tørres. Det mister noget af den overvældende fyrlignende duft, men det mister også sin bøjelige tekstur og bliver så skør og hård som fyrrenåle. Det er bedst at male tørret rosmarin for at undgå den ubehagelige struktur. For at tørre det er alt hvad du skal gøre, at fjerne en kvist fra planten og lade den sidde i et par dage. Husk, selv tørret, har du kun brug for en lille smule for at smage mad. Gå let, du kan altid tilføje mere.
- 07
Timian
Smagen af timian bliver meget mere delikat, når den tørres, og det er den sjældne urt, du vil bruge i større tørrede mængder end frisk. Men ligesom oregano er det ekstremt let at tørre på stilken. Lad stilkene være intakte, når du opbevarer dem, og kør fingrene ned ad stilken for at smuldre bladene, når du er klar til at føje den til din madlavning. Dette hjælper timian med at bevare sine olier og en masse aroma og smag. Lufttørring fungerer godt med timian.
