Høstning af courgette

Uanset hvordan du skærer det, handler dette sunde kraftværk med squash om let: let at dyrke, let at høste, let at bruge i køkkenet. Courgetter eller squash er spiselige på ethvert modenhedsstadium, men det smager bedst, når det er ungt og ømt, længe før det balloner ind i en huleboerklub. Dyrkning af din courgette giver dig ikke kun adgang til frugten i højeste grad; det betyder også, at du kan høste de sarte og lækre gule blomster på denne frodige plante.

Høstning af courgettefrugt

Der er to ting at huske ved høst af courgette: vælg dem unge og vælg dem ofte. Hvis du holder det i tankerne, vil du aldrig sidde fast med alt for stor, smagløs (og undertiden bitter) squash. Du kan til enhver tid høste courgette uden at skade planten.

Generelt er det bedst at høste almindelig zucchini-frugt, når den er ca. 5" til 7" lang. Høst rund zucchini, når det drejer sig om størrelsen af en billardkugle - der er en grund til, at en af de mest populære runde courgetter kaldes "Otte kugle".

Hvis det ønskes, kan du høste dem endnu mindre. Baby courgetter (ca. 2" til 4" lange) er favoritter på restauranter og landmændsmarkeder takket være deres milde, søde smag og attraktive udseende. Du kan også høste lille squash, mens blomsten stadig er fastgjort. En populær måde at tilberede disse på er at fylde blomsterne med ost og dej og stege det hele - frugt og blomst - på én gang.

Høstning af courgetteblomster

Courgetter planter producerer både mandlige og kvindelige blomster og bestøves af bier og andre insekter. De mandlige blomster vokser fra en slank stilk fastgjort til hovedplanten. Kvindelige blomster vokser fra slutningen af frugten. Kvindelige blomster har tendens til at være de bedste, men hvis du høster dem alle, har din plante ingen frugt. Typisk er det ideelle tidspunkt at høste enten mandlige eller kvindelige blomster lige før de falder af planten naturligt. Hvis du vil have frugt, skal du passe på ikke at høste for mange blomster af begge køn. Producenter, der høster blomster til restauranter og markeder, tager normalt kun mandlige blomster og efterlader en på planten for hver 12 til 15 høstede blomster. Dette sikrer, at der vil være pollen til frugtproduktion.

Sådan høstes courgette

For at høste squashen er det bedst at bruge beskæresaks, saks eller en kniv og skære stammen ca. 1" til 2" fra frugtens krop. Det er også let at fjerne frugten ved blot at dreje den; stilken bryder normalt med det samme, men nogle gange gør det ikke, og du ender med at bryde frugten. Der er også nogle beviser for, at vridning af frugten kan føre til rodskader på planten.

For at høste mandlige blomster skal du skære stammen en tomme eller to under blomsten. Dette giver dig noget at holde under madlavningen og forhindrer beskadigelse af den skrøbelige blomst. Fjern (og kassér) støvdragerne i midten af blomsten med det samme, mens blomsten er helt åben. Ellers lukker kronblade, og du skal udføre omhyggelig operation for at nå støvdragerne. Kvindelige blomster kan normalt klemmes af frugten, eller du kan skære dem af, og pas på ikke at beskadige squashen. Igen kan du også høste blomsten og dens lille frugt sammen.

Spise courgette

Courgetter af enhver størrelse er bedst, når den koges med lidt fedt, normalt olivenolie. En af de enkleste retter er skiver zucchini sauteret i olivenolie (måske med lidt smør og en knust fed hvidløg) og drysset med salt. Prøv din friskplukkede courgette på denne måde, og du går måske aldrig tilbage til andre opskrifter.

Courgetter steger også godt i ovnen: Skær den i tynde skiver i længderetningen (en mandolin er bedst til dette) eller lange kiler og pensl alle sider med olivenolie. Læg stykkerne hver for sig på et kiksark og bages ved 400° til 218°C, indtil kødet begynder at karamellisere. Vend efter behov for at tilberede alle sider.

Den mest populære måde at tilberede courgetteblomster på er at fylde blomsterne med ricotta eller gedeost (nogle også som flødeost), smør dem i en simpel dej og steg dem i olivenolie, enten i en sauterpande eller friturestegning en hollandsk ovn. Courgetteblomster kan også spises rå.