Hvordan og hvornår skal man plukke og tilberede majs?

Det er let nok at afgøre, om en tomat eller jordbær er moden, baseret på dets udseende og struktur. Men hvordan ved du, hvornår det er det rigtige tidspunkt at vælge et modent øre af økologisk majs på din lille hobbygård eller i din køkkenhave?

Sådan identificeres et modent øre af majs

Mens majs i et supermarked normalt har en ensartet størrelse, er det ikke tilfældet med majs, der dyrkes derhjemme. Selv et lille øre kan være klar til høst. Følg disse trin for at afgøre, om det er tid til at plukke din sukkermajs.

• Først skal du sørge for at være opmærksom på antallet af dage indtil høst for din særlige sort majs. Tjek frøpakken eller hos din frøleverandør for at finde ud af det. En anden retningslinje er 20 dage fra de første kvaster vises i slutningen af majsøret.
• Når du ser på et øre af majs i haven, vil du se kvaster i slutningen af øret. Disse kvaster, der inkluderer kornsilken, er den del af planten, der både bærer og modtager pollen. Når majs er klar til høst, bliver kornsilken fra en lysblond farve til en mørkebrun. Når kornmelken er mørkebrun helt ned til skallen, kan du antage, at majsen er klar til at spise.
• For at dobbelttjekke majsets modenhed skal du trække skallen lidt tilbage og kigge på kernerne. Sørg for, at kernerne er fyldt helt fra bunden af majsøret til spidsen af planten. Gnid din miniaturebillede langs kernerne. De skal føle sig ømme og sprøjte lidt mælk ud, når du skubber neglen mod dem.
• Hjertet majs vil have faste, mørkegrønne skaller. Silken vil være mørk, men holdes tæt mod øret. Du vil være i stand til at føle individuelle kerner gennem skallen.

Sådan plukkes majs

For at plukke majs ordentligt skal du tage fat i øret og placere tommelfingeren mod toppen af øret og din langfinger tættere på ørens bund. Fastgør øret mod stilken og træk opad. Det er det! Nu er din majs klar til at lave mad og spise.

Hvis dit majs er til salg på et landmændsmarked lige fra din gård, skal du plukke majs i lunkent vand, indtil du sælger det eller bruger det. Blødgøring af majs hjælper med at holde det friskere.

Sådan tilberedes frisk majs

Kog friskplukket majs så hurtigt som muligt, for så snart du vælger det, begynder sukkeret i kernerne at blive til stivelse. Inden for de første 24 timer mister majs 25 procent af sit sukker til stivelse. Den mest friskplukkede, kogte og spiste majs smager bedst!

Kogning er den enkleste og mest populære måde at tilberede frisk majskolber på.

• Vælg en gryde, der er stor nok til at rumme den mængde majs, du laver, plus nok vand til at dække ørerne fuldt ud.
• Lad vandet koge, inden du plukker og skaller majs, så det bliver så frisk som muligt.
• Træk skallen og silken af, og slip majsen i det kogende vand.
• Når vandet koger tilbage, skal du fjerne majsen, og det er gjort!

Du kan også grille eller bage frisk majs. At gøre dette:

• Fjern skallen eller lad den være på. Hvis du vælger at lade skallen være på majsen, skal du lade det bløde i vand for at forhindre forbrænding.
• Hvis du fjerner skallen, skal du gnide blødgjort smør på majskerne inden bagning eller grillning.
• Grill dit majs eller bag det ved 191°C i 20 til 25 minutter i en bageplade eller direkte på ovnstativet.