Konservering af frugt og grøntsager

Når du er heldig nok til at have en rigelig høst eller leve tæt nok på gårde til at drage fordel af landmandens markeder, vil du gerne bruge hver sidste tomat og fersken til god brug. Ved at bevare høsten kan du nyde frugterne af dit arbejde i de kommende måneder. Der er flere metoder til konservering af dine frugter, grøntsager og urter. Hvilken metode du vælger, afhænger af den type frugt eller grøntsag, du bevarer, og dit ambitionsniveau.

Det nationale center for hjemmebevarelse af mad har et fremragende, opdateret websted med information om alle typer fødevarebevarelse.

Opbevaring

Opbevaring er den nemmeste metode til at holde din høst, men de fleste grøntsager har ikke lang holdbarhed. Rodgrøntsager og grøntsager, der kan helbredes, som løg og vinter squash, holder længst.

Grundlæggende opbevaringstips:

• Opbevar kun fuldt modne, sunde grøntsager. Alle sårede eller umodne grøntsager skal spises friske eller konserveres på anden måde.
• Rens for jord, og lad ydersiden af grøntsager tørre inden frysning.
• Hold et par centimeter af stammen på vinter squash og skær også de grønne toppe af rodafgrøder til en tomme eller deromkring.

Fryser

Mange grøntsager holder sig godt i fryseren. Når det bliver blancheret og frosset hurtigt efter høst, kan dette være den bedste metode til at bevare næringsstoffer såvel som farve, struktur og smag. De fleste grøntsager kan vare 8 til 12 uger i fryseren.

Grundlæggende frysetips:

• Frys mad straks efter emballagen.
• Hold fryserens temperatur på 0 grader F. Eller lavere. Du kan indstille din frysekontrol til -10 grader F. Dagen før frysning for at fremskynde processen.
• Forsøg ikke at pakke din fryser med frosne produkter. Dette sænker kun temperaturen i fryseren og forlænger den tid, det tager at køle produktet.

Konservering

Hermetisering er en god metode til konservering af frugt og grøntsager med et højt vandindhold som tomater, svampe, bønner og ferskner, men det er vigtigt, at du følger retningslinjerne for konservering til punkt og prikke.

Grundlæggende konserveringstips:

• Brug rene krukker og nye tætningsdæksler.
• Forarbejd i kogende vand eller en trykdåse i den specificerede tid.

Tørring af frugt, grøntsager og urter er også en meget nem proces og kan udføres uden noget specielt udstyr eller fremskyndes ved hjælp af ovnen eller en dehydrator. Tørrede frugter, frø, ryk, læder og endda popcorn kan gøres ved disse metoder.

Grundlæggende tørretips:

• Sørg for god luftcirkulation under tørring for at forhindre ødelæggelse.
• Sørg for, at frugterne og grøntsagerne er fuldt modne og sygdomsfrie.

Bejdsning

Agurker kommer i tankerne, når vi tænker på syltning, men mange grøntsager og frugter kan konserveres på denne måde, inklusive peberfrugter, blomkål, æbler og pærer. Relishes tilberedes også ved bejdsning.

Grundlæggende syltips:

• Følg altid en testet opskrift. Selv i eddike kan ødelæggelse ske. Konservering af syltede produkter ved hjælp af kogende vandmetoder stopper yderligere ødelæggelse.
• Vælg kun sygdomsfri frugt eller grøntsager og vask dem grundigt inden forarbejdning.

Syltetøj og gelé

Ingen metode til konservering af mad lugter så vidunderligt som at lave syltetøj og gelé.

Grundlæggende tip til fremstilling af syltetøj og gelé:

• Den friskeste, sødeste frugt giver den bedste gelé.
• Surhedsgraden skal være korrekt, for frugterne skal gelere. Citronsaft tilsættes til frugter med lav syre.
• Du må ikke ændre sukkermængder i opskrifter. Sukker hjælper med at bevare og gelere frugterne.