Hvornår og hvordan høstes havegrøntsager?

For at få de mest lækre grøntsager fra din hjemhave er du nødt til at høste dem, når de er ved deres smagstop. Der er ingen hårde og hurtige regler for det perfekte tidspunkt at vælge; god smag er ikke et simpelt spørgsmål om størrelse eller farve. Der er dog nogle tommelfingerregler, der fortæller dig, at det er tid til at starte smagstestning af dine grøntsager, for smagning er virkelig den eneste sikre måde at vide, at det er tid til at vælge.

For maksimal smag og bedste tekstur høstes de fleste grøntsager lige før fuld modenhed. Følgende er høstkriterier for grøntsager til vurdering af, om dine grøntsager er klar til plukning.

Hvornår skal du høste dine grøntsager

• Asparges: Begynd høsten, når spydene er 6-20 centimeter høje og omtrent lige så tykke som din lyserøde finger. Klik dem af på jordoverfladen, og nye spyd vil fortsætte med at vokse. Stop med at høste ca. 4-6 uger efter den første høst, så planterne kan producere løv og mad til sig selv.
• Bønner (Snap): Vælg, inden du kan se frøene bule ud. De skal let snapes i to. Tjek dagligt; det tager ikke lang tid, før bønner går fra ømme til hårde.
• Roer: Du kan høste og spise de grønne toppe, når du tynder rækkerne ud. Roer er virkelig et spørgsmål om personlig præference, når det kommer til den rigtige størrelse til høst. De er klar når som helst, når du ser roebeskuldrene stikke ud ved jordlinjen.
• Broccoli: Du spiser broccoliens uåbnede blomsterknopper, så tjek ofte, især når vejret bliver varmere for at sikre, at du ikke lader blomsterhovederne blomstre. Forvent ikke, at din hjemmelavede broccoli kommer til størrelsen af supermarkedets hoveder. Høst, når de enkelte knopper er på størrelse med et tændstikhoved. Efter den første høst skal mindre sideskud fortsætte med at dannes.
• Spirer: Spirerne modnes fra bunden af planten op. Du kan begynde at høste, når spirerne er mindst en tomme i diameter. Høst ved at dreje eller skære spiren fra stammen.
• Kål: Kålhovedet føles solidt, når det presses forsigtigt. Kål skal høstes, når den når modenhed, ellers vil den fortsætte med at vokse og opdele.
• Gulerødder: Gulerødder kan være svære at bedømme. Toppen af guleroden vises ved jordlinjen, og du kan måle, når diameteren ser ud til din sort. Hvis diameteren ser godt ud, er chancerne for, at længden også er fin, men du bliver nødt til at trække en for at være sikker. Gulerødder kan efterlades i jorden, når de er modne. En let frost kan forbedre og sødme gulerodens smag.
• Blomkål: Som med broccoli, vil dine hjemmelavede blomkålhoveder sandsynligvis aldrig matche supermarkedets størrelse. Høst, når hovedet ser fuldt ud, og mens hovedets ostemasse stadig er glat. Hvis du forlader dem for længe, vil det resultere i brune pletter og en melagtig tekstur.
• Majs: Cirka 3 uger efter, at silken er dannet, bliver de tørre og brune. Det er her, du skal begynde at teste ørerne ved at nikke en kerne med din negle. Kernen udstråler et mælkeagtigt stof, når den er klar til høst.
• Agurk: Agurker løber mod høsten. Tjek dagligt og høst ung. Timing og længde vil variere efter sort. Frugterne skal være faste og glatte. Overmodne agurker kan være meget bitre eller pittige, selv før de begynder at blive gule.
• Aubergine: Aubergine har den bedste smag, når den stadig er lidt umoden. Frugterne skal være faste og skinnende. Skær snarere end at trække fra planten.
• Hvidløg: Hvidløgstoppene vælter og begynder at brune, når pærerne er klar. Grav, træk ikke, og lad pærerne tørre inden opbevaring. Det er bedst at bare børste snavs af snarere end at vaske.
• Grønkål: Grønkålsblade kan plukkes hele sæsonen. Du kan skære en hel plante, men du får en længere høst, hvis du høster i metoden til at skære og komme igen. Bladene skal være dybgrønne med en fast, robust tekstur. Grønkålssmag er bedst i køligere vejr.
• Kålrabi: For den bedste tekstur høstes når kålrabelpæren har nået ca. 2-8 centimeter i diameter. Pærerne bliver hårdere, når de vokser og bliver ældre. Træk eller skiv i bunden.
• Porrer: Du kan begynde at høste porrer, når de er ca. 2,50 cm i diameter. Porrer kan efterlades i jorden over vinteren, i de fleste områder og høstes efter behov.
• Salat (hoved): Høst, når hovedet føles fyldt og fast med en blid klemning. Varmt vejr får det til at boltne eller gå i frø snarere end at udfylde det.
• Salat (blad): Høst de ydre blade, hvor planten har nået ca. 10 centimeter i højden. Lad de yngre, indre blade vokse. Bladsalat kan høstes på denne måde det meste af sommeren.
• Muskmelon: Der er mange varianter af muskmelon, men en generel tommelfingerregel er, at farven skal skifte til beige, og frugten "glider" fra vinstokken, når den løftes. Du skal også kunne mærke en sød lugt, når den er moden.
• Løg: Løg kan graves, når toppe er faldet om. Lad løgene tørre i solen inden opbevaring.
• Pastinakker: Pastinakker smager bedst, hvis de efterlades i jorden indtil efter frost eller to. De kan endda efterlades i jorden om vinteren og høstes om foråret. I kolde områder skal de være mulket om vinteren.
• Ærter: Ærtekapslerne skal se ud og føle sig fulde. Ærter er sødere, hvis de høstes, før de er fyldt helt op. Ærter skal virkelig smages for at afgøre, om de er søde nok.
• Kartofler: "Nye" kartofler kan høstes, når toppen af planterne begynder at blomstre. Grav forsigtigt ved yderkanterne på rækken. For kartofler i fuld størrelse skal du vente til toppen af kartoffelplanterne tørrer og bliver brune. Begynd at grave udefra og gå forsigtigt ind for at undgå at skære i kartofler.
• Græskar: Når græskarne har vendt den forventede farve, og vinstokke er begyndt at falde, skal du kontrollere, om huden er hærdet nok ved at stikke den med fingerneglen. Du skal ikke kunne stikke gennem huden. Du vil ikke vælge dit græskar for tidligt, fordi det holder op med at blive orange, når det er skåret, men lad dem ikke være ude, hvis der forventes hård frost.
• Radiser: Radiser modnes hurtigt. Du vil se skuldrene på pærerne springe ud af jordlinjen. Høst regelmæssigt. Hvis de bliver for længe, bliver de hårde og til sidst går i frø. I stedet for at plante en stor afgrøde på én gang, skal du plante din radise efter hinanden.
• Rutabaga: Pærerne skal have en diameter på ca. 8 centimeter, normalt ca. 3 måneder efter afgang. Rutabagas kan mulkes om efteråret, efterlades i jorden hele vinteren og graves op efter behov. Koldt vejr forbedrer deres smag.
• Swiss Chard: Som med bladsalat og kale, skal du skære de ydre blade og lade midten fortsætte med at vokse på snit-og-kom-igen måde.
• Spinat: Du kan høste individuelle unge blade, når planten er ca. 15 centimeter høj. Spinat går hurtigt i frø. Når planterne modnes, høstes ved at skære stilke ved jordlinjen, før du ser en blomsterstilk begynde at skyde op.
• Squash (sommer): Uanset om det er courgette, gul squash eller pattepande, vælg ung og tjek ofte; de vokser ekstremt hurtigt. Skindene skal være ømme nok til at stikke fingerneglen igennem.
• Squash (vinter): Farve er en god indikator for vinter squash modenhed. Når squashen får den farve, den skal være, skal du skære den fra vinstokken. Lad ikke vinter squash udsættes for frost.
• Tomater: Høst tomater, når de er fuldfarvede og let bløde at røre ved. De skal også afgive den karakteristiske tomatduft og trække let fra vinstokken, når de får et blidt twist.
• Næbber: Næbeskuldrene skal være ca. 2 til 6 centimeter i diameter ved jordlinjen, når de er klar. Høst, når de når modenhed. Overmodne majroer bliver træagtige.
• Vandmelon: Den hvide plet i bunden af melonen skal skifte til en dyb gul, når den er moden. Nogle mennesker kan høre en ændring i lyden, når melonen kastes med en finger. Det skal give en hul lyd, når den er moden, men dette er en færdighed, der skal udvikles.